Хлеб "Лентяй" без замеса

24 февраля 2014, 22:39 

Просмотров: 28355

Автор: Жен Жен

Поварёнок 5 уровня

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб

Описание: Хлеб для работающих домохозяек, который не требует специальных хлебопекарных навыков, хлебопечек, времени и всегда под рукой. Автор рецепта обещает, что тесто может стоять в холодильнике до двух недель. По мере надобности и при наличии времени вы просто отрезаете нужный кусочек от теста и выпекаете.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 1

Предназначение: 
На завтрак
На обед
На ужин

Ингредиенты для "Хлеб "Лентяй" без замеса":

• Мука — 6,5 стак.
• Вода — 3 стак.
• Дрожжи (сухие АКТИВНЫЕ) — 2 ч. л.
• Соль — 1 ч. л.
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Специи (по желанию(сухая зелень, тмин, кориандр и т.д.))

Рецепт "Хлеб "Лентяй" без замеса":

Теплую воду примерно 30 градусов налить в большую миску. Всыпать дрожжи и перемешать. Добавить растительное масло. Всыпать муку с солью и хорошо перемешать лопаткой до однородного состояния. Миску накрыть крышкой или пленкой и оставить при комнатной температуре на 2 часа.

Через два часа тесто очень сильно вырастет. Будет видно, что в нем идет активный процесс. Значит тесто подошло.

Не снимая пленку, ставим на ночь тесто в холодильник, где оно осядет и приобретет нужную консистенцию.

Утром достаем тесто из холодильника. Если тесто не осело, слегка обмять и посыпать мукой. Тесто получается довольно вязкое и липкое. Отрезаем кусочек нужного размера, кладём на доску, хорошо присыпанную мукой. Я делала мини-батоны для воскреснего завтрака. Кусочек теста обвалять в муке, раскатать, сложить пополам, снова слегка раскатать, и еще раз пополам. Шов хорошо защипать.

Обмазать верх яйцом или молоком, поставить в духовку на 20-30 минут при 50 градусах для расстойки затем выпечь до готовности при 180 градусах. Если хлебные изделия мелкие, в низ духовки ставим миску с горячей водой, чтобы они выпекались при наличии пара.

Булочки получились очень нежные, вкусные, с пористым мякишем и хрустящей корочкой. Сейчас провожу эксперимент, сколько времени тесто сможет простоять в холодильнике без ущерба для вкусовых качеств. Потом собираюсь опробовать с ржаной мукой. 

Пекла этот хлеб уже не раз  
Только я не даю тесту стоять 2 часа и в холодильник на ночь его не убираю.
Как только тесто замесила, ложу его на противень или в форму (тут уж по настроению) и выпекаю.
==============
делала половину порции, муку взяла 2:1 пшеничную и ржаную. В холодильник на ночь не ставила, сразу же сформировала шарик из теста и на расстойку. Расстойку делала в мультиварке на 40 градусах на мультиповаре, пекла там же, на выпечке 40 минут, верхняя корочка не получилась румяной, правда, но я уже готовый хлебушек быстренько в духовку, туда же миску с водой и все отлично сверху подрумянилось)
==============
Когда достаёте хлеб из духовки,брызните его водой и накройте полотенцем до полного остывания.Корочка будет мягкой,то есть будет такой,какая и должна быть. Старый,проверенный годами способ.
==============
Сего дня, решил замутить сей рецепт. Однако дабы не портить продукты, уменьшил все на пополам. В итоге мне было лень открывать новую пачку муки (рецепт же для лентяев  ), поскреб что было...а нашлось как раз 2 стакана муки пшеничной и стакан с горкой ржаной (наконец упаковки от них выбросил). Все это замесил по рецептуре, выдержал 2 часа, в холодильник ставить не стал, тупо все тесто перемял руками в муке скомкал в шар и шмякнул на протвишок, ничем на смазывая, засунул в печку на 30 минут при температуре 40 градусов по Цельсию...смотрю мой шар принял форму подового хлебушка и так приподнялся...далее 180 градусов опять же по Цельсию на 40 минут..как то так. Итого получил я красивую и вкусную буханочку своей мечты.
==============