Время сушки плодов (Сушилка для фруктов и овощей)

Время сушки плодов Ниже указано время ПРИБЛИЗИТЕЛЬНОЕ для сушки фруктов, овощей, ягод, плодов в домашних условиях и в домашних сушилках. Реальное время сушки плодов, каждого вида продуктов, зависит:  - от конкретных особенностей самого продукта,  - величины фруктов, овощей,  - их структуры,  - величины нарезки,  - содержания собственной влаги,  - количества жидкости после обработки,  - степени спелости плодов,  - способа сушки,  - плотности укладки плодов на поддоны,  - количества поддонов за один прием ушки,  - индивидуальных особенностей домашней сушилки,  - режимов и температуры сушки Таблица времени СУШКИ плодов в домашних электросушилках (в часах) Яблоки - 8 часов Груши - 10 Абрикосы - 12 Вишни - 11 Сливы - 12 Персики - 10 Бананы - 8 Черника - 10 Ежевика/малина - 12 Земляника садовая - 14 Бузина - 12 Шиповник  - 6 Морковь - 6 Паприка/перец сладкий - 6 Томаты - 8 Цветная капуста - 6 Фасоль - 5 Лук репчатый - 5 Грибы разные - 8 Кукуруза - 6 Семечки - 4 Прошу Вас, дать ваши сведения о сушке и вялении плодов, и я вставлю их в таблицу! Желательно еще, получить данные о выходе готового продукта после сушки - по ним я также составлю таблицу. Поехали...

Рома « Ответ #3 28 Окт. 2011, 18:00 » Температура сушки плодов, ягод, овощей, зелени (рекомендации) Растения - 35-40 * Зелень - 40* , Хлеб - 40-45* , Йогурт -  45* , Овощи - 50-55* , Фрукты - 55-60 *, Мясо, рыба - 65-75* Температурные режимы электросушилок: режим Low (низкая) 35°С; режим Medium (средняя) 50-55*С режим High (высокая) 60°С. ========================== если водянистые, малосладкие продукты, лук, зелень, клубника, кабачки, томаты, морковь  и тд, то такие овощи/фрукты сушатся очень быстро и хорошо и до сухого, не липкого состояния, но и пластичные потом в сушеном виде. Другие как абрикосы, персики, томаты крупные, и др могут быть липкими сильно, сушатся по времени также по разному по времени, в готовом виде могут быть более липкими, пластичные. Мне трудно ответить на ваш вопрос, я руками определяю степень готовности сушки, пластичности. Посмотрите мои картинки чипсов, по ним можно тоже понять. Выше я сегодня написала, что липкость зависит от наличия и количества собственного сахара в фруктах/овощах, чем больше сахара, тем пластичнее получится продукт. Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=146173.0 Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=142556.0 нашла еще одно сравнение готовности сушеных продуктов: Готовые томаты при сжатии в руке эластичны, края плодов хрустят, но сок не выделяется. Так же с другими овощами сушено-вялеными (без сахара), пластичные, но при нажатии на них жидкость, сок не выделяется! Сколько времени для этого нужно? Каждому овощу - свое! Главная цель сушки овощей - удалить собственный сырой сок, который при длительном гранении может загнивать, почему готовые продукты и портятся при хранении. ================= Степень мягкости и пластичности плодов зависит:  -  от наличия собственного сахара в плодах, чем более сладкие плоды, тем слаще они будут в сушеном виде, и тем более липкими на ощупь они будут.  - от толщины нарезки плодов для сушки, чем толще нарезка, тем пластичнее получится продукт, тонкая нарезка плодов дает в итоге сухие чипсы.  - от длительности сушки, вяления, чем дольше сушатся, тем суше становятся, тем меньше пластичности, время сушки для каждого плода свое.  Итог: добиваемся готовности продукта до состояния:  - мягкость, пластичность  - отсутствие выделения сока (жидкости) при надавливании на дольки. Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=146173.0 ================== По поводу плесневения: все зависит от влажности. В это лето много дождей у нас, все дольше сушится. Я яблоков насушила и оставила на пару дней для естественного досушивания, как Рома советует, перемешивала. И только собралась их уже складывать на хранение, в этот день влажность резко повысилась, все яблоки стали влажными, еще была аджика, сушеная как пастила, так она и вовсе отсырела. Пришлось все досушивать. Поэтому я в банках храню под крышками Вакс, в подполье.    А яблоки стали мягче потому, что всё равно остаточная влажность в них есть, возможно, это и правильно, значит, вы их не пересушили, но это мое мнение. Я тоже сначала сомневалась, досушила или нет, все пересушивала, а теперь хорошо определяю. Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=146173.0