Когда я решила покупать электросушилку, один из первых вопросов, представших передо мной, был процесс восстановления продуктов. Я пыталась найти информацию об этом, но все, что мне встречалось, это "Просто добавь воды" (как в рекламе когда-то популярного напитка Юппи 
). Для компотов, чаев и различных блюд, где будет происходит тушение или томление, восстановление, конечно же, не нужно. А вот для выпечки оно просто необходимо. Ягоды и фрукты, например, можно еще восстановить и просто съесть, дабы вспомнить зимним вечером, как хорошо было летом Овощи восстанавливают для жарки или холодных салатов.
Поэтому и решила показать всем, кто задается таким же вопросом, как я это делаю и что из этого получается.
Я, действительно, заливаю продукт водой, но вода при этом не покрывает его полностью. Экспериментируя, я поняла, что много воды - не есть гуд! Т.к. с водой вымывается часть продукта. Если эту воду потом также использовать, то тогда ничего страшного, а если нужен хорошо восстановленный продукт, то воды нужно по-минимуму. Если вижу, что продукт "всосал" всю воду, но еще не готов, то немного доливаю. Воду я использую кипяченую и охлажденную. Можно использовать и теплую (процесс восстановления будет быстрее), но тогда, как мне кажется, теряется больше сока. Поспешу разочаровать тех, кто думает, что сухие продукты полностью восстанавливают свою форму и размер.
Первыми я решила восстановить ягоды: клубника, малина и вишня (с косточкой и без). Клубника (нарезка слайсами) восстановилась за 15-20 минут, вишня - через 3,5 часа, малина - через 6 часов. Сразу скажу, что вишня и малина не будут пригодны для украшения, например, тортов. Вид у них не ахти! Но клубника выглядит вполне сносно На вкус от свежих отличаются, но, как по мне, намного вкуснее, чем мороженные ягоды. Восстановленная малина вкусом вообще удивила Даже описать сложно.
Ягоды до восстановления:
Ягоды после восстановления (в реальности цвет более яркий, чем на фото):
Подробнее:
Слойка со свежей сливой
Слойка с восстановленной сливой
Слива до восстановления
После восстановления
Восстанавливалась слива 1,5 часа. Воды наливала, как обычно, немного. По плотности получилась упругой. И, честно говоря, слойка с восстановленной сливой мне понравилась больше Как-то вкуса в ней побольше.
МАНДАРИНЫ вяленые
Для вяления пригодны плоды всех сортов.
Берут свежие, плоды, моют, просушивают, снимают цедру ножом, очищают от белых прожилок, разъедияют на части, оставляя в каждой части по 2-3 дольки.
Накалывают дольки, пересыпают песком сахарным из расчета 320-400 грамм сахара на 1 кг. плодов мандаринов, выдерживают в течение 20 часов при температуре 22*С, а затем сливают сок.
В оставшуюся массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 320 грамм сахара и 350 грамм воды на 1 кг плодов после слива сока.
Выдерживают плоды в течение 6 минут при температуре 80*С.
Дальше сливаем сироп, плоды раскладываем на поддонах сушилки и вялим до готовности, влажность готового продукта 22%
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=140215.0
). Для компотов, чаев и различных блюд, где будет происходит тушение или томление, восстановление, конечно же, не нужно. А вот для выпечки оно просто необходимо. Ягоды и фрукты, например, можно еще восстановить и просто съесть, дабы вспомнить зимним вечером, как хорошо было летом Овощи восстанавливают для жарки или холодных салатов.Поэтому и решила показать всем, кто задается таким же вопросом, как я это делаю и что из этого получается.
Я, действительно, заливаю продукт водой, но вода при этом не покрывает его полностью. Экспериментируя, я поняла, что много воды - не есть гуд! Т.к. с водой вымывается часть продукта. Если эту воду потом также использовать, то тогда ничего страшного, а если нужен хорошо восстановленный продукт, то воды нужно по-минимуму. Если вижу, что продукт "всосал" всю воду, но еще не готов, то немного доливаю. Воду я использую кипяченую и охлажденную. Можно использовать и теплую (процесс восстановления будет быстрее), но тогда, как мне кажется, теряется больше сока. Поспешу разочаровать тех, кто думает, что сухие продукты полностью восстанавливают свою форму и размер.
Первыми я решила восстановить ягоды: клубника, малина и вишня (с косточкой и без). Клубника (нарезка слайсами) восстановилась за 15-20 минут, вишня - через 3,5 часа, малина - через 6 часов. Сразу скажу, что вишня и малина не будут пригодны для украшения, например, тортов. Вид у них не ахти! Но клубника выглядит вполне сносно
На вкус от свежих отличаются, но, как по мне, намного вкуснее, чем мороженные ягоды. Восстановленная малина вкусом вообще удивила Даже описать сложно.Ягоды до восстановления:
Ягоды после восстановления (в реальности цвет более яркий, чем на фото):
Подробнее:
Я например (смотри по моей ссылке) использую прямо сухие овощи-фрукты, закидывая их в бульоны при варке, при тушении мяса и прочего, или непосредственно в воду для варки компота-напитков, при варке каши - овощи-фрукты хорошо восстанавливаются, не развариваются и сохраняют форму после термообработки.
Слойка со свежей сливой
Слойка с восстановленной сливой
Слива до восстановления
После восстановления
Восстанавливалась слива 1,5 часа. Воды наливала, как обычно, немного. По плотности получилась упругой. И, честно говоря, слойка с восстановленной сливой мне понравилась больше
Как-то вкуса в ней побольше.МАНДАРИНЫ вяленые
Для вяления пригодны плоды всех сортов.
Берут свежие, плоды, моют, просушивают, снимают цедру ножом, очищают от белых прожилок, разъедияют на части, оставляя в каждой части по 2-3 дольки.
Накалывают дольки, пересыпают песком сахарным из расчета 320-400 грамм сахара на 1 кг. плодов мандаринов, выдерживают в течение 20 часов при температуре 22*С, а затем сливают сок.
В оставшуюся массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 320 грамм сахара и 350 грамм воды на 1 кг плодов после слива сока.
Выдерживают плоды в течение 6 минут при температуре 80*С.
Дальше сливаем сироп, плоды раскладываем на поддонах сушилки и вялим до готовности, влажность готового продукта 22%
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=140215.0
ВЯЛЕНИЕ ДЫНИ
Первый способ. Пригодны полуспелые плоды всех сортов. Их моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части. Срезают жесткую наружную кожуру, выбирают сердцевину вместе с семенами. Нарезают вдоль полоски 60—70 х 20x25 мм, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 24 ч при температуре 22°, сливают сок. Готовят сироп из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг. В горячий сироп выкладывают массу, выдерживают в течение 6 мин при температуре 80°, сливают сироп. Дальнейший процесс аналогичен вялению арбузов
Второй способ. Подготовка плодов и весь технологический процесс такие же, как при первом способе вяления, но плоды берут зрелые, с плотной и твердой мя¬котью, для отделения сока используют 330 г сахарного песка на 1 кг и выдерживают в течение 72 ч при температуре 3—5°.
Сок дыни купажируют с яблочным, сливовым, облепиховым, барбарисовым, айвовым, лимонным и физалисовым соками.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=140215.0
Первый способ. Пригодны полуспелые плоды всех сортов. Их моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части. Срезают жесткую наружную кожуру, выбирают сердцевину вместе с семенами. Нарезают вдоль полоски 60—70 х 20x25 мм, складывают в емкость, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 24 ч при температуре 22°, сливают сок. Готовят сироп из расчета 350 г сахара и 300 г воды на 1 кг. В горячий сироп выкладывают массу, выдерживают в течение 6 мин при температуре 80°, сливают сироп. Дальнейший процесс аналогичен вялению арбузов
Второй способ. Подготовка плодов и весь технологический процесс такие же, как при первом способе вяления, но плоды берут зрелые, с плотной и твердой мя¬котью, для отделения сока используют 330 г сахарного песка на 1 кг и выдерживают в течение 72 ч при температуре 3—5°.
Сок дыни купажируют с яблочным, сливовым, облепиховым, барбарисовым, айвовым, лимонным и физалисовым соками.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=140215.0
===============
ВЯЛЕНИЕ АРБУЗА
Берут не полностью созревшие, зрелые (но не перезревшие) арбузы, моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части, срезают жесткую наружную кожуру, вырезают мякоть с последующей выборкой семян. Далее вдоль нарезают полоски 50—60 x 25x25 мм, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 ч при температуре 22°, сливают сок. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 5 мин при температуре 80°. Затем сливают сироп, подвяливают массу в духовке в течение 20 мин при 85° и дважды по 25 мин при 65—70 *С, выдерживают в сите 5—6 ч при 30° и выравнивают влажность продукта в течение четырех — шести дней. Влажность вяленого арбуза — 22—23%.
Сок арбуза купажируют со смородиновым (черной, белой, красной), крыжевенным земляничным, малиновым, вишневым в ревеневым соками.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=140215.0
Берут не полностью созревшие, зрелые (но не перезревшие) арбузы, моют, обсушивают, разрезают вдоль на четыре части, срезают жесткую наружную кожуру, вырезают мякоть с последующей выборкой семян. Далее вдоль нарезают полоски 50—60 x 25x25 мм, пересыпают сахарным песком (380 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 ч при температуре 22°, сливают сок. Оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 5 мин при температуре 80°. Затем сливают сироп, подвяливают массу в духовке в течение 20 мин при 85° и дважды по 25 мин при 65—70 *С, выдерживают в сите 5—6 ч при 30° и выравнивают влажность продукта в течение четырех — шести дней. Влажность вяленого арбуза — 22—23%.
Сок арбуза купажируют со смородиновым (черной, белой, красной), крыжевенным земляничным, малиновым, вишневым в ревеневым соками.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=140215.0
================
Комментариев нет:
Отправить комментарий