Восемь золотых правил
1. Все плоды, предназначенные для сушки, должны быть спелыми, чистыми и хорошего качества. Перезрелые, червивые или покрытые пятнами плоды для сушки не пригодны.
2. Семенные гнезда (например, яблок), косточки и плодоножки предварительно удаляют;
- яблоки очищают от кожуры.
- груши можно сушить с кожурой и даже с сердцевиной ;
- грибы наскоро очищают уже при сборе.
Очищенные и подготовленные фрукты нужно как можно быстрее поместить в прогретую сушилку, пока они не потемнели и не приобрели неприятный вид.
3. Предварительное бланширование или быстрое проваривание фруктов и овощей облегчает как сушку, так и дальнейшую переработку сухих плодов на кухне.
4. Для сушки плоды раскладывают только в один слой - возле, а не друг на друга.
5. Сушить можно только сухим, теплым, хорошо циркулирующим воздухом.
6. Быстрая сушка при соблюдении надлежащей температуры предотвращает потери питательных веществ и образование плесени.
7. Процесс сушки считается законченным, если при сдавливании плоды не выделяют ни капли сока.
Грибы должны «шуршать», овощи должны быть кожистыми, а зелень должна крошиться.
8. Готовые сухие продукты хранят в темном месте в плотно закрытых стеклянных банках или в сухом месте в пакетах из коричневой бумаги. Температура воздуха в местах хранения не должна превышать 15 °С.
Эти основные правила являются предпосылкой высокого качества
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=142557.0
1. Все плоды, предназначенные для сушки, должны быть спелыми, чистыми и хорошего качества. Перезрелые, червивые или покрытые пятнами плоды для сушки не пригодны.
2. Семенные гнезда (например, яблок), косточки и плодоножки предварительно удаляют;
- яблоки очищают от кожуры.
- груши можно сушить с кожурой и даже с сердцевиной ;
- грибы наскоро очищают уже при сборе.
Очищенные и подготовленные фрукты нужно как можно быстрее поместить в прогретую сушилку, пока они не потемнели и не приобрели неприятный вид.
3. Предварительное бланширование или быстрое проваривание фруктов и овощей облегчает как сушку, так и дальнейшую переработку сухих плодов на кухне.
4. Для сушки плоды раскладывают только в один слой - возле, а не друг на друга.
5. Сушить можно только сухим, теплым, хорошо циркулирующим воздухом.
6. Быстрая сушка при соблюдении надлежащей температуры предотвращает потери питательных веществ и образование плесени.
7. Процесс сушки считается законченным, если при сдавливании плоды не выделяют ни капли сока.
Грибы должны «шуршать», овощи должны быть кожистыми, а зелень должна крошиться.
8. Готовые сухие продукты хранят в темном месте в плотно закрытых стеклянных банках или в сухом месте в пакетах из коричневой бумаги. Температура воздуха в местах хранения не должна превышать 15 °С.
Эти основные правила являются предпосылкой высокого качества
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=142557.0
Комментариев нет:
Отправить комментарий