Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке (Сушилка для фруктов и овощей)

Рыба, кальмары в маринаде, вяленые в электросушилке

===========
сегодня сделала себе сушеных кальмаров. Сушилка "Суховей М", термометром замеряла температуру-было 60 градусов.Мариновала 2 раза по 9 минут в маринаторе. Сушила 3 часа.Получилось очень вкусно, особенно мне понравилось, что это натурпродукт, без химии.Пока вытаскивала из сушилки, половину съела ..Едва успела остаток  сфотографировать..Теперь придется на одних кальмаров работать..  Полоски получились некоторые почти прозрачные.Наверно пересушились малость.Но однозначно съедобные..И жаль, что мало было. 

Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=414797.20
============

Кальмары с "огоньком" 350 г очищенных вымытых кальмаров - порезала на колечки-полосочки 10 г соли 5 г сахара щепотка перца чили(паприки не было) Кальмаров пересыпала сахаром-солью-перцем и оставила в емкости в холодильнике до утра. Далее сушка при 70 град 3 часа, больше не было смысла. Получилось похоже на так называемые рыбные тиксы, только с выраженным вкусом кальмара! Чуть не забыла - выход около 100 г готовых снэков  Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=414797.0

==============
А мы кальмаров и не маринуем, чаще всего делаем:
- с солью, перцем и красной сладкой паприкой для красоты цвета;
- с готовой смесью для засолки красной рыбы и красной паприкой.
Кальмары чистим, моем, нарезаем полосками и хорошенько перемешиваем со специями. Потом на 65 градусов часа на 3 (тоже любим когда они прозрачные такие становятся, вкусно-хрустко-жующиеся). Все специи замечательно в процессе сушки кальмар напитывают своими вкусами и ароматами.

Бывает - снимаем пораньше, тогда они немного пластичные такие, жевательные
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=414797.20

==============
Из рекомендаций ИЗИДРИ:

"Мы берем для сушки форель или семгу, слабо подсоленную с добавкой сахара и черного перца. Режем на пластинки и кладем в сушилку на сеточки. Сушим при 50-60*С. Получаются красивые сухие кусочки.
Можно их размочить, можно в суп добавить, но они и сами по себе хороши"

"Очень интересная закуска - сухое хе. Хе - это белая рыба (например толстолобик), маринованная в соленой уксусно-луковой заливке с черным перцем. Просто нарезаем готовое хе пластинками и сушим при тех же 50-60*С те же 8 часов. Получается сухая закуска, от которой трудно оторваться"

"Кто не любит сухие кальмары? Все любят! Можно сделать острые, под пиво. А можно и сладко-соленые как деликатес.
Острые - чистим, режем полосками и маринуем полсуток в соевом соусе с белым перцем. Потом отжали - и на сушку. Высыхают за 4-5 часов при 60*С.
Сладкие - также режем пластинами. Мариной сухой: сахар, соль и паприка. Пересыпаем слои кальмаров, накрываем и ставим под гнет часа на четыре. Затем промокнули лишнюю жидкость - и в сушилку. Получаются очень вкусно"
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=414797.0

=======

В вакуум, или в несколько пакетов, чтобы запах не проходил, можно еще и в фольгу завернуть потуже и в морозилку - ничего с ними не будет.

Я соленую рыбу заворачиваю в фольгу, затем в пакет и в морозилку, очень хорошо хранится и свойств потом не меняет 

=========
принцип такой же вяления рыбы, как и мяса. Цвет готовой рыбы, без розового цвета внутри. Время будет зависеть от консистенции рыбного мяса - протыкаем спицей и проверяем в разрезе. Проверять нужно будет от 4-5 часов, рыба готовится быстрее мяса, пересушивать тоже не стоит, сухая рыба не будет вкусной.