"гюрза"

10 января 2009, 22:01 

Просмотров: 14921

Автор: Лейла

Поварёнок 7 уровня

Категория: Горячие блюда

Кухня: Азербайджанская

Описание: Национальное азербайджанское блюдо. Разновидность пельменей, по виду похожи на пальчики, сытное блюдо, подается с кефиром(мацони)для любителей остренького не помешает чесночок.

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для ""гюрза"":

• Тесто дрожжевое
• Мука пшеничная
• Вода
• Соль
• Начинка
• Мясо баранина — 300-400 г
• Лук репчатый — 2 шт
• Перец черный
• Корица (щепотка)
• Мацони

Рецепт ""гюрза"":

По рецепту положено в начале: Баранину с луком пропускают через мясорубку,добавляют соль,перец,затем обжаривают в масле. Я люблю когда мясо отварное в начале.

Обжариваю лук

Затем положить мясо к луку и слегка обжарить

Пропустить после через мясорубку,добавить специи

Замесить крутое тесто[url]http://www.povarenok.ru/recipes/show/12661/[/url],чтобы не было обрезков,нарезала в начале в маленькие шарики,после расскатывала в кружочек толщина 1 мм,диам.~5 см.

Готовый фарш кладем по кружочкам и заворачиваем таким образом,чтобы шов был сверху

типа "косички" делаем на шве и оставляем один конец открытым

Отвариваем в кипящей подсоленной воде,до всплытия на поверхность,значит готовы.Аккуратно,очень нежные,откидываем на дуршлаг,или вынимаем ложкой шумовкой. При подаче гюрзу кладут на тарелку,сверху,если остался фарш,посыпают корицей.Отдельно мацони с чесноком.Сверху еще обсыпала сухой мятой.

в Дагестане называется курзе и фарш делают из сырого мяса,курдюка,резанного лука,кинзы,специй,не редко в фарш кладут томатную пасту и къанца(уксус из сыворотки),очень сочно,немного кисленько,не такие пресные как пельмешки!!!! и существует множество начинок,таких как творог с пережаренным луком,творог с диким луком(халияр),с тыквой,с крапивой,с сырым яйцом и.т.д