Финский овсяный хлеб

18 октября 2013, 14:49 

Просмотров: 42631

Автор: semsvet

Поварёнок 5 уровня

Категория: Выпечка -> Изделия из теста -> Домашний хлеб

Описание: Самый быстрый хлеб! От задумки до румяной буханки примерно 1 час, при этом Ваше участие ограничится несколькими минутами. Не нужно пачкать руки, сутки заквашивать, вымешивать, ждать подъема, создавать тепло. Достаточно смешать всё ложкой и отправить в холодную духовку. Попробуйте, и Вы навсегда полюбите этот хлеб!

Время приготовления: 60 минут

Ингредиенты для "Финский овсяный хлеб":

• Дрожжи (свежие) — 25 г
• Мука пшеничная — 800 мл
• Соль (с горкой) — 1 ч. л.
• Хлопья овсяные (любые) — 300 мл
• Вода (теплая) — 500 мл

Рецепт "Финский овсяный хлеб":

Внимание! Основные ингредиенты изменяются в миллилитрах!  Берем пару стандартных банок (500 г - вода; 750 г - мука) и кружку, четверть стограммовой пачки дрожжей и ложку соли. Отдельно про овсяные хлопья. В исходном рецепте рекомендовалось брать хлопья быстрого приготовления. Я провела многократные испытания с различными видами хлопьев - моментальными, быстрыми, многозерновыми, развесными - и мне показалось, что хлеб получается вкуснее и пышнее из хлопьев длительной варки (самых дешёвых). Даже хорошо, если в них будут встречаться нерасплющенные зёрнышки, - больше пользы и вкуса. Можно сочетать разные виды хлопьев, но чтобы их общее количество не превышало норму рецепта.

В миску высыпать хлопья, добавить соль и дрожжи. Залить тёплой (40 градусов) водой.

Перемешать деревянной ложкой или лопаточкой. Оставить прямо на столе на 20 минут. Впоследствии я стала прикрывать миску крышечкой, чтобы вода не так быстро остывала.

Через 20 минут хлопья набухли, дрожжи запузырились. Значит, самое время понемногу добавлять муку.

Тесто получается липкое, тягучее. Не возникает ни малейшего желания трогать его руками. И не надо.

Приготовить форму для выпекания. Железную смазать маслом, силиконовую сбрызнуть водой. В силиконовой форме хлеб получается вкусный, с гладкими бочками, но эта форма при выпечке расширяется, и хлеб растет не только вверх, но и в стороны. Переложить тесто в форму, смачивая водой лопаточку, разровнять верх. Поставить в холодную духовку и включить её на 225 градусов. Выпекать 25-30 минут.

Остудить на решётке, накрыв полотенцем. Видно, что буханка выросла почти в 2 раза и слегка раздалась вширь (из-за силиконовой формы).

Сразу после выпечки корочка получается очень плотная, хрустящая, нарезать удобнее ножом-пилкой. После остывания то, что осталось от буханки, я убираю в пакет, и на следующий день хлеб становится более равномерным, корочка мягче, а мякиш плотнее.

Посмотрите, какая нежная структура. Это самый любимый хлеб моей семьи.

Домашний овсяный хлеб - настоящая находка!
Он подарит Вам удовольствие и поддержит здоровье, ведь этот хлеб на треть состоит из полезного овса.



Овсяные хлопья, как известно, содержат сахар, медь, минеральные соли, аминокислоты, витамины группы А, В, Е, а также набор важных для функционирования организма микроэлементов, в их числе - кремний, который играет важную роль в обмене веществ. Кроме того, в них много пищевых волокон, очищающих наш организм. 

Смело добавляйте любые семена - льняные, тыквенные, подсолнечника, тмин, кориандр - будет ещё вкуснее и полезнее. 
Попробуйте теперь разнообразить его вкус, добавляя чуть-чуть ржаной муки, отрубей, семечек, цикория, приправ (кориандр, тмин, чеснок, прованские травы).
 Мне очень нравится добавлять цикорий (даёт хороший цвет) и молотый кориандр. Плюс семечки зёрнышки разные. 
Я добавляю немного ржаной муки, примерно треть от общего количества муки. Для вкусовых акцентов рекомендую использовать цикорий, кориандр (молотый в тесто, целый сверху), тмин, отруби тоже меняют вкус к лучшему. Также добавляю льняные зёрна, семечки, дробленые орехи. Не пробовала, но думаю, что подойдет горчичное масло или чеснок, хотя эти добавки можно применить уже на готовом хлебе.
добавила специи: мускатный орех, 15 трав и специй "приправа универсальная" (вроде вегеты) в ней много сушёной зелени, которая придала хлебу вкус и немного цвета, куркуму, имбирь, всего по четверти чайной ложки и семена льна. это что-то с чем-то! 
===========
 после 20 минут выпекания убавьте огонь и пеките ещё минут 20. Верхняя корочка при постукивании должна издавать звонкий пустой звук.
===========
Я сейчас всегда добавляю семечки и отруби, правда теперь даю расстояться часок на батарее, накрыв пленкой. Выпекаю минут 20 на максимуме, потом до готовности примерно при 170 градусах. Лично мне кажется, что лучше передержать хлеб в духовке, чем недопечь его. Так что, количество хлопьев не уменьшай, а просто пеки подольше, уменьшив газ.
===========
0,7л набираю разную муку (пшеничную, ржаную, льняную, ячменную и т.д.) по паре-тройке ложек, как говорится "на глаз" + отруби, остальное по рецепту и + семечки подсолнух, тыква, лён. Расстойка от часа и больше, выпечка по рецепту. Пеку в металлической форме. Хлеб получается всегда разный, но всегда вкуууууусный! Даже муж стал есть здоровый хлеб, а раньше всё хихихал....а сейчас обратил внимание, что такого хлеба он съедает меньше, чем пустого, магазинного. Я ему говорю, теперь ты понял, почему хороший, настоящий хлеб в магазине стоит не 16 руб, а под сотню...
===========
- для таких чайников как я  , надо сразу писать примечание, что муки надо 400 г, хлопьев 160 г и т.д.
===========
Муку делала сборной смесью из пшеничной, кукурузной, гречневой и ржаной, добавляла семена льна. На сухих дрожжах, 1.5 ч.л.
Т.к. вымешивала ХП, тесто получилось достаточно вязкое для формирования двух батонов, выпекала без формы - 20 минут при 230 гр. и еще 20 минут при 170 гр.
===========
Чтобы посыпка не отваливалась я делаю так: вывалив тесто в форму, прихлопываю верх очень влажной рукой, потом щедро посыпаю (кунжут, семечки, кориандр, лён), и после этого ещё несколько раз смачиваю руку (прямо под краном) и снова прихлопываю. Чуть-чуть посыпки при этом останется на ладони, зато остальная приклеивается намертво. Попробуй!
===========
Может быть Вы не заметили, но в этом рецепте сухие ингредиенты измеряются не в граммах, а в единицах объема. В грамма это будет примерно так:
- мука 400 г (+/- 20г)
- хлопья 160 г
- вода 500 г 
Т.е., на поллитра воды примерно 600 г муки/хлопьев. Тесто получается липким, забивать мукой не надо.
Или, если всё же пропорции Вы соблюли правильно, но тесто не поднялось, есть ещё одно объяснение - дрожжи оказались не свежими.
==


Если использовать общепринятое соотношение сухих и живых дрожжей как 1:3 (сухих в 3 раза меньше, чем свежих), то сухих надо брать 8 г (опять же, если верить что 1 ч.л. примерно 5 г дрожжей, то в данном случае потребуется 1,5 ч.л.).
=============
вкусный получился хлебушек. Делала половину нормы в хлебопечке, хлопья не замачивала, режим выбрала "супер быстрый" на 1 ч. 30 мин.

============
Пекла в хлебопечке,структура действительно нежная,да и вкус интересный,раньше не пробовала такого.Спасибо за новый рецепт!

=========================

"Для биги:
Мука пшеничная хлебопекарная-320гр.
Дрожжи сухие-2гр.(6 гр. свежих)
Вода комнатной температуры-200мл.
Для биги смешать муку,воду и дрожжи. Вымешивать миксером с насадками для теста до однородного состояния минут 5.Тесто должно получиться мягким и эластичным,слегка липким.
Слегка смазать тесто растительным маслом,закрыть плёнкой и оставить в тёплом месте до увеличения в объёме в два раза.
Подошедшее тесто вымешать в течении 1 минуты,закрыть плёнкой и поставить в холодильник на ночь.Бига может хранится в холодильнике 3 дня,а в морозильной камере-до 3 месяцев.
На следующий день выставить бигу из холодильника и оставить на 1-1,5 часа при комнатной температуре,чтобы согрелась.Для теста отделить от биги 200гр и добавить в тесто мелкими кусочками,чтобы бига распределилась равномерно.Оставшуюся бигу можно убрать в морозилку до выпечки следующего хлеба."
Это оригинальный рецепт.Я уменьшила количество дрожжей до 4 гр (свежих).В последнее время,стадию в холодильнике стала пропускать,т.е.делаю бигу,тесто увеличивается раза в 2 ,отделяю половину (около 200гр) и замешиваю основное тесто.Это в среднем на 400гр муки.Замешиваете тесто как обычно,тут самое главное не торопится и дать тесту расстояться в тёплом месте.Я и замораживала бигу,оттаяв прекрасно работала.