Мраморная закуска

3 апреля 2015, 13:23 

Просмотров: 18234

Автор: yuris-yuris

Поварёнок 0 уровня

Категория: Закуски -> Закуски из субпродуктов

Описание: Удивительно простая в приготовлении, бюджетная и вкусная закуска на хлеб из свиных ушек. Это по сути бутербродное заливное, плотное и в тоже время тающее во рту, мраморные полоски тонюсеньких хрящиков вкусно хрустят и очень аппетитно выглядят в нарезке. Хоть общее время варки и составляет два с половиной часа, фактическое время стояния за "станком" не более 20 мин.

Время приготовления: 150 минут

Предназначение: 
На завтрак: Быстрый завтрак 
На обед: На закуску 
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных 
На природу
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости: На закуску 

Ингредиенты для "Мраморная закуска":

• Субпродукты (Уши свиные где то 1 кг) — 5 шт
• Язык свиной (не обязательно. но с ним вкуснее.) — 1 шт
• Чеснок — 6 зуб.
• Смесь перцев — 2 ч. л.
• Лавровый лист — 4 шт
• Паприка сладкая (паприка молотая) — 0.5 ч. л.
• Соль — 1.5 ст. л.

Рецепт "Мраморная закуска":

Моем и чистим уши и язык (все по Мойдодыру))). В магазине мне достались чистые и хорошо осмоленные свиные уши.

Укладываем их в большую кастрюлю и заливаем холодной водой, так что бы покрыла полностью. Кроме ушей, языка и воды ничего. Доводим до кипения на "большом огне", убавляем до минимума, убираем пену, накрываем и оставляем слабо кипеть под крышкой 60 мин.

В это время чистим чеснок и готовим специи. Тмин и перец перетираем с небольшим количеством соли.

60 минут прошло, добавляем соль, лаврушку, несколько зубчиков чеснока и перетертый перец с тмином. И варим так еще 30 минут.

Далее достаем язык и под холодной водой чистим его. Ушки оставляем на плите томится еще 60 минут. В это время давим чеснок и смешиваем его с паприкой. Как язык чуть остыл разбираем его на волокна.

По прошествии положенного времени, достаем наши ушки и укладываем в глубокую тарелку или кастрюлю. Смешиваем два половника бульона с чесноком с паприкой. Каждый слой ушей пересыпаем волокнами языка и подливаем заливку.

Накрываем тарелкой и под гнет. Советую под эту пирамиду подставить емкость. Оставшийся в кастрюле бульон аккуратно слил в тарелку, добавил остатки чеснока (ну это так... факультативно). И оставляем все это застывать до утра в прохладном месте.

А на утро все готово!

В нарезке.

И на хлебушке.