Пельмени по-еврейски

15 января 2009, 0:30 

Просмотров: 83778

Автор: галюся

Поварёнок 2 уровня

Категория: Горячие блюда -> Мучные блюда -> Пельмени, манты, хинкали

Кухня: Еврейская

Описание: Пельмени с необычным фаршем по рецепту свекрови, проживающей всю жизнь бок-о-бок с еврейской семьeй, в которой она и научилась готовить их национальные блюда.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 5

Предназначение: 
Для детей: На обед 
На обед: На второе 
На ужин: На горячее 
Неожиданные гости: На горячее 

Ингредиенты для "Пельмени по-еврейски":

• Масло растительное (немного в тесто) — 1 ст. л.
• Приправа (для фарша)
• Соль (по вкусу)
• Вода — 200 мл
• Молоко — 200 мл
• Яйцо куриное — 2 шт
• Мука пшеничная — 4 стак.
• Лук репчатый — 3 шт
• Помидор (свежие) — 3 шт
• Фарш мясной (жирный: свинина+говядина) — 700-1000 г

Рецепт "Пельмени по-еврейски":

Нарезаем репчатый лук меленько

И ставим тушиться БЕЗ МАСЛА в сковородке с толстым дном, постоянно перемешивая, на 7-10 минут

Вот примерно до такого состояния.

Теперь помидоры обдаём кипятком, снимаем шкурку

И трём их на крупной тёрке.

Смешиваем остывший лук, тёртые помидоры с фаршем.

Теперь тесто:  смешиваем стакан молока и стакан воды.

Взбиваем немного 2 яйца, смешиваем с молоком+водой, солим.

муку нужно высыпать на стол горкой, сделать ямку и влить туда жидкость из яиц и молока+воды.  я почему-то боюсь этого процесса вливания в ямку и замешиваю тесто, постепенно подсыпая муку,  в конце налить столовую ложку масла.  получилось хорошо.

Отрезаем кусочки от теста и раскатываем в пласты 2-3 мм толщиной, честно говоря, не измеряла, ну, как на обычные пельмени.  и вырезаем кругляши стаканом; свекровь сказала: "гранёным", но у меня нет гранёного, поэтому взяла стакан, какой был.  по-моему, он чуть больше оказался.

Выкладываем начинку на кругляши и лепим типа пирожков.

Ставим воду в большой кастрюле, чтоб удобно было перемешивать. солим её, можно кинуть лавр, перец горошком, кто любит - бульонный кубик. в кипящую воду бросаем наши пельмени.  шумовкой осторожно отлепляем от дна, пока не всплывут, а потом ещё поварить минут 7-10.

Ну и всё.  вылавливаем их. выкладываем в блюдо.  кладём на них кусок сливочного масла, оно на пельменях тает. или отдельно масло подаём растопленное, если едоки с разными пристрастиями. ставим на стол сметану, но в идеале их едят с маслом и сбрызгивают винным уксусом.  всё, приятного аппетита!

А это в разрезе.