Соус "Песто"

26 сентября 2013, 22:57 

Просмотров: 13488

Автор: chudo

Поварёнок 6 уровня

Категория: Соусы -> Другие соусы

Кухня: Итальянская

Описание: Рецепт длительного хранения.

Предназначение: 
На обед: На закуску 
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Пасха /Рождество 
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости: На закуску 

Ингредиенты для "Соус "Песто"":

• Базилик (больших) — 3 пуч.
• Петрушка — 1 пуч.
• Орехи (в идеале кешью, но подойдут кешью, арахис, фундук, грецкий и т.п) — 2 горст.
• Пармезан (4-5 ст.л. тертого) — 50 г
• Масло оливковое (около) — 100 г
• Уксус (белый бальзамический или винный) — 2 ст. л.
• Соль (морская) — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Чеснок (большой) — 1 зуб.

Рецепт "Соус "Песто"":

Базилик помыть, обсушить. Пучки должны быть абсолютно сухими. Листики оторвать от стеблей. Если стебли сочные и хорошо ломаются, их тоже использовать, если волокнистые - удалить.

Орехи подсушить, очистить. Нарезать пармезан.

Погрузить базилик и петрушку в блендер, добавить орехи, пармезан, белый бальзамик, морскую соль, перец молотый. Включить блендер и пробить массу до однородного состояния, постепенно добавляя масло. Соус должен получиться достаточно густой. Если соус готовите не для хранения, тогда соль и уксус добавьте по вкусу.

Банки хорошо помыть, вытереть насухо (или простерилизовать). Выложить соус в банки. Сверху залить соус маслом, чтобы оно полностью покрыло его под самую крышку. Если в процессе хранения масло чуть потемнеет, не страшно, у покупного песто оно всегда темное. Закрутить крышкой. Хранить в холодильнике.

Соль и уксус выступают в роли консервантов и не позволяют соусу темнеть. В закрытом виде соус хранится долго. Эта партия стоит в холодильнике уже два месяца. Открытую баночку нужно съесть в течении нескольких дней.