Скумбрия маринованная с клюквой

6 июня 2014, 18:18 

Просмотров: 7341

Автор: chudo

Поварёнок 6 уровня

Категория: Закуски -> Закуски из рыбы и морепродуктов

Описание: Маринованная рыба с ягодами очень популярна в Скандинавии, особенно сельдь. Попробуйте, это очень необычно но очень вкусно. Думаю, с брусникой или черной смородиной будет тоже отлично.

Предназначение: 
Конкурсные рецепты: Конкурс "Пикник + К" 
На обед: На закуску 
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта /День рождения / Новый год 
На ужин: На закуску 
Неожиданные гости: На закуску 

Ингредиенты для "Скумбрия маринованная с клюквой":

• Скумбрия (свежемороженая средняя) — 2 шт
• Лук белый (большой) — 1 шт
• Клюква (мороженая ) — 100 г
• Вода — 100 г
• Сахар коричневый (с горкой ) — 1 ст. л.
• Соль (с горкой в маринад и 1 ч.л. с горкой для посола рыбы) — 1 ч. л.
• Уксус (рисовый Киккоман) — 4 ст. л.
• Соус-маринад (терияки ) — 2 ст. л.
• Перец розовый — 1 ч. л.
• Перец черный (молотый по вкусу)
• Укроп (несколько веточек)
• Лавровый лист (несколько штук)
• Перец душистый — 2 шт

Рецепт "Скумбрия маринованная с клюквой":

Скумбрия должна быть замороженной.

В сотейнике смешать воду, уксус, сахар и соль. Добавить душистый и розовый перцы, лавровый лист. Подогреть чтобы соль и сахар растворились.

Как только маринад закипит, добавить клюкву и терияки. Аккуратно перемешать чтобы ягоды клюквы оставались целыми.

Нарезать полукольцами лук, добавить в маринад. Довести до кипения, снять с огня и полностью остудить.

У замороженной скумбрии отрезать голову и хвост.

Удалить внутренности, это легко сделать когда они заморожены. Чайной ложкой с острым носиком выскоблить черную часть у хребрта. Промыть под проточной водой.

Придерживая рыбу всей ладонью, срезать филе вдоль хребта. Затем срезать хребет вместе со спинным плавником.

Поставить филе размораживаться.

Размороженное филе хорошо посолить и поперчить с обеих сторон. Оставить солиться на 3-4 часа. Взять зубчатый нож и удалить реберные кости.

Переложить просоленное филе в форму.

Залить маринадом.

Мариновать 5-6 часов, время от времени встряхивать чтобы рыба мариновалась равномерно.

Достать филе из маринада, нарезать одинаковыми кусочками наискось и подавать. При желании оставшееся филе можно сложить в банку, пересыпая слоя рыбы клюквой с луком, залить оставшимся маринадом и поставить в холодильник (если что-то останется:))