Хлеб ржаной "Бородинский"
Поварёнок 6 уровня
Попробуйте следующее:
1) после легкого смешивания всех ингредиентов (чтобы мука вся намокла, но не однородным ещё было тесто) дайте тесту полежать минут 30, потом вымешивать. Это поможет клейковине (сколько бы её тут ни было мало) окрепнуть.
2) дайте тесту чуть подольше постоять перед выпечкой.
3) Попробуйте выпекать при более высокой температуре.
имхо, один из этих вариантов (или все сразу) может помочь с размером дырочек
============
Берете стакан от хлебопечки и им все отмеряете. Выпекать на режиме основной или если есть ржаной.
============
Месите примерно минут 8, но учтите тесто будет липкое, муки не надо добавлять.Подниматься в теплом месте оставьте на 2 часа.
============
30 июня 2012, 13:09 
Просмотров: 76272
Поварёнок 6 уровня
Описание: Очень вкусный, душистый хлеб. А если ломтики его засунуть в тостер, получаются почти печенья с похрустывающей корочкой, на которую так приятно намазывать мeд. Одно время я не могла купить солод и пекла на сухом квасе, хлеб ни в чем не уступал. Я, в основном, пеку этот хлеб в хлебопечке, но у кого ее нет, сегодня покажу рецепт для духовки.
Ингредиенты для "Хлеб ржаной "Бородинский"":
- Мука ржаная (обдирная) — 1,5 стак.
- Мука пшеничная (чуть больше полстакана) — 0,5 стак.
- Вода (+ еще 100 мл кипятка заварить квас) — 0,5 стак.
- Квас (сухой, Саф-Квас или солод) — 2 ст. л.
- Дрожжи (сухие, саф-момент) — 1 ч. л.
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- Сода (пищевая) — 0,25 ч. л.
- Соль — 0,5 ч. л.
- Тмин (кориандр, молотые -по желанию) — 1 ст. л.
Рецепт "Хлеб ржаной "Бородинский"":
 | Вот такой квас я использую, когда нет солода, в его составе солод. |
 | Квас сухой заливаем 100 мл кипятка. И оставляем остывать до комнатной температуры. |
 | В большой миске смешиваю все компоненты. (Соду добавляю для сокращения времени расстойки и для более пышного теста.) Ржаное тесто очень липкое и «глинообразное», так что, когда месите его руками, то смажьте ладони растительным маслом – будет поменьше липнуть. Лучше, конечно, месить или в комбайне или в хлебопечке, но ни в коем случае не добавляйте еще муку!!! Если будете печь в хлебопечке, просто загрузите все в ведерко и режим "основной" |
 | И, наконец, оставляем тесто подходить. |
 | Тесто должно подняться примерно в 1,5-2 раза. Такого пышного и заметного подъема, как у сдобы или пшеничного хлебного теста, вы не увидите. |
 | Тесто осаживаю и раскладываю в форму, предварительно смазанную растительным маслом. Чтобы корочка получилась ровной – пригладьте ее мокрой ладошкой. Сверху я посыпала семенами тмина. |
 | Расстаивается тесто до момента, когда оно начнет вновь подниматься – примерно полчаса, иногда чуть дольше. |
 | Прежде чем поставить хлеб в духовку, я ставлю на дно духовки противень или металлическую чашку, а перед тем как поставить хлеб, вливаю стакан воды для парообразования. Поставить хлеб в разогретую до 240 градусов духовку и печь 10 минут, потом снизить температуру духовки до 180 градусов и допечь хлеб до готовности. Дать хлебу остыть в полотенце в течение нескольких часов, прежде чем резать. |
Попробуйте следующее:
1) после легкого смешивания всех ингредиентов (чтобы мука вся намокла, но не однородным ещё было тесто) дайте тесту полежать минут 30, потом вымешивать. Это поможет клейковине (сколько бы её тут ни было мало) окрепнуть.
2) дайте тесту чуть подольше постоять перед выпечкой.
3) Попробуйте выпекать при более высокой температуре.
имхо, один из этих вариантов (или все сразу) может помочь с размером дырочек
============
Берете стакан от хлебопечки и им все отмеряете. Выпекать на режиме основной или если есть ржаной.
============
Месите примерно минут 8, но учтите тесто будет липкое, муки не надо добавлять.Подниматься в теплом месте оставьте на 2 часа.
============
Комментариев нет:
Отправить комментарий