Колбаса печёночная с чечевицей

10 июля 2015, 16:06 

Просмотров: 870

Автор: mike_sv

Поварёнок 4 уровня

Категория: Закуски -> Закуски из субпродуктов

Описание: Колбаса из свиной печени с добавкой чечевицы. Из разряда ливерных колбас. По сути своей - печёночный паштет в колбасной оболочке.

Ингредиенты для "Колбаса печёночная с чечевицей":

• Печень свиная — 750 г
• Чечевица — 100 г
• Вода (для варки чечевицы) — 200 г
• Лук репчатый (120 г) — 1 шт
• Смалец (это топлёный свиной жир) — 100 г
• Сало — 125 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — 25 г
• Специи (молотые: перец чёрный+жгучий, мускатный орех, кориандр, корица) — 2 ч. л.
• Кишки (см, диаметр 38 мм) — 150

Рецепт "Колбаса печёночная с чечевицей":

Печень режем кусочками среднего размера, для мясорубки

Чечевицу отвариваем в воде до готовности (35-40 мин). Воду сливаем.

Лук режем мелко и обжариваем на смальце. Лук, печень и чечевицу прокручиваем на мясорубке.

Сало режем кубиками (5х5х5 мм) и добавляем к фаршу.

Яйцо взбиваем и добавляем к фаршу. Добавляем специи, соль и старательно перемешиваем фарш.

С помощью специальной насадки - приставке к мясорубке набиваем кишки фаршем, перевязываем и отправляем в духовку при 80-90 град Ц на 2 часа. Охлаждаем.

В результате получаем вот такую печёночную колбасу. Внешне, казалось бы, - не очень убедительно. 

 


Но внутри, на срезе - очень даже аппетитно. Собственно, это печёночный паштет в колбасной оболочке. Очень нежный, мягкий, ароматный и вкусный. 

 

p.s. Меня больше всего интересовало - как будет смотреться чечевица в этом рецепте. Оказалось - очень хорошо. Хорошо смотрится, хорошо ощущается. Впрочем, наоборот - совсем не ощущается. Трудно поверить, что колбаса на треть состоит из чечевицы. А ведь чечевица - это не просто заполнитель. В ней белков больше, чем в мясе. Это очень ценный пищевой продукт. В тому же - вкусный, как оказывается.