Рулет из свиной рульки

15 марта 2011, 15:38 

Просмотров: 122586

Автор: Janecheh

Поварёнок 7 уровня

Категория: Закуски -> Закуски из мяса

Описание: Прекрасная закуска к праздничному столу и на каждый день. С такой вкуснотищей никакие колбасы не нужны. Натуральное мяско без добавления химических компонентов, да и по цене недорого. По вкусу примерно как буженина, но мягче и гораздо сочнее!

Ингредиенты для "Рулет из свиной рульки":

• Рулька (свиная) — 1,7 кг
• Лук репчатый — 2 шт
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец черный (горошком - 8 шт.; молотый - по вкусу)
• Соль (по вкусу)
• Чеснок — 3 зуб.
• Вода

Рецепт "Рулет из свиной рульки":

У меня рулька была с рынка, я ее замочила на 30 минут в холодной воде, потом тщательно поскоблила ножом, хорошо еще раз промыла в воде.

Залила холодной водой так, чтобы мясо было только-только прикрыто, и поставила на умеренный огонь вариться.

Когда вода закипела - сняла пену, посолила и положила 2 луковицы и перец горошком. Закрыла крышкой и варила при очень медленном, практически незаметном, кипении около 3,5 часов.

За 15 минут до окончания варки положила в кастрюлю несколько листиков лаврового листа. Дала остыть рульке в бульоне до теплого состояния.

Рульку достала и положила на кусок марли (в нее мы потом рульку и завернем). Сделала продольный разрез по всей длине, вплоть до кости. Аккуратно отделила и выбросила кость (очень важно рульку не переварить, т. е. в конце варки она должна сохранять первоначальную форму, косточка должна отделяться легко).

Мясо развернула пластом, посолила, поперчила и посыпала измельченным чесноком.!!! Начинка может быть любой: -зелень; -чернослив; -корейская морковь; -язык свиной или говяжий; -жареные грибы и т. д. Я дала базовый вариант.

Свернула рульку рулетом и плотно завернула в марлю.

Положила в миску, накрыла тарелкой и поставила сверху небольшой груз (кастрюлю с водой). Убрала это сооружение в холодильник на 5 часов.

Затем развернула, нарезала и все, наслаждайтесь! Хорошо идет и просто так на хлебушек, и с горчицей/хреном. Приятного вам аппетита!

... Бульон от рульки - отличный концентрат, прекрасно хранится в холодильнике в замороженном виде. Я разливаю в 200 граммовые стаканы и замораживаю. Потом на один такой стакан беру 3 ст воды (то есть развожу 1:3, так же можно и свежий развести) , а то и правда очень жирно и варю нам с мужем супчик.