Рулька а-ля "Печено вепрево колено"

16 февраля 2011, 18:49 

Просмотров: 33978

Автор: Женси

Поварёнок 1 уровня

Категория: Горячие блюда -> Блюда из мяса -> Горячие блюда из свинины

Кухня: Чешская

Описание: Свиное колено или вепрево колено - одно из традиционных чешских блюд. Продукт очень вкусный и жирный, в некоторых ресторанах его подают отделенным от косточки, а в некоторых в целом виде. К нему традиционно прикладывается зелень, хрен и сладкая горчица, которые мешаются между собой и используются как острая приправа (соус).... Ну и, конечно же, пиво...

Время приготовления: 330 минут

Количество порций: 4

Предназначение: 
Конкурсные рецепты: Спецпроект "Путешествие со вкусом" 
На праздничный стол: 23 февраля / 8 Марта / День влюбленных / День рождения / Новый год / Рождество
На ужин: На горячее 

Ингредиенты для "Рулька а-ля "Печено вепрево колено"":

• Рулька (свиная, 2 кг) — 1 шт
• Пиво темное (у меня чешское - Крушовица ) — 500 мл
• Горчица (столовая) — 2 ст. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Лук репчатый (крупный) — 2 шт
• Лавровый лист (листья сухие) — 1 шт
• Соль (по вкусу) — 1 ст. л.
• Перец черный (молотый) — 1,5 ч. л.
• Сок лимонный — 2 ст. л.
• Чеснок (зубки) — 3 шт
• Тимьян (веточка, свежий) — 1 шт

Рецепт "Рулька а-ля "Печено вепрево колено"":

Рульку намочить, тщательно поскоблить шкурку от лишней шерсти, обмыть, обсушить.  Приготовим маринад: смешать горчицу, оливковое масло, листья с веточки тимьяна, лимонный сок, черный перец и измельченный лавровый лист (можно поломать руками). Отставить в сторону. Лук репчатый одну головку нашинковать полукольцами. Рульку хорошо натереть солью (но не переборщите, потому как маринад тоже достаточно соленый). Заправить луком рульку, где это возможно (под шкурку, между тканями мяса... )и обмазать маринадом. Далее берем кулек - закладываем туда рульку, заливаем половиной банки пива и отправляем в холод мариноваться минимум на 3 часа. У меня рулька мариновалась 5 часов.

Разогреть духовку (по истечении времени маринования) до 220 гр. Ц. Вынуть рульку из маринада, тщательно очистить от маринада и лука, чтобы не горел при запекании. Подготовим форму для запекания, необходимо взять противень или любую другую форму с высокими краями и по размеру рульки (не меньше), застелить еe фольгой (блестящей стороной наверх). Нарезать крупно головку лука, чеснок раздавить и выложить все на дно равномерно. Сверху на эту луковую "подстилку" выкладываем рульку. Заливаем оставшимся пивом. Накрываем рульку фольгой (блестящей стороной внутрь) и ставим в духовку на 2 -2,5 часа. Через час рульку переворачиваем на другую сторону. За 10 минут до готовности открываем фольгу, для получения румяной шкурки.

Подать можно с тушеной капустой, кнедликами, овощным салатом! И конечно же С ПИВОМ!