Bacalao al pil pil – блюдо традиционной испанской кухни. Происхождением своего названия оно обязано звуку, который появляется при нагревании масла. На первый взгляд покажется, что это блюдо сложно приготовить, но это не так. Принципиально важно только то, что масло не должно перегреваться, а в результате мы получим исключительное по своей питательной ценности блюдо. Попробуйте, и у вас все получится с первого раза!!!
 | Все, что нам понадобится: треска, соль, масло, чеснок и ситечко. Говорят, можно воспользоваться силиконовой кисточкой, но у меня ее пока нет.
Рыбу хорошо промокаем бумажной салфеткой и солим. |
 | Разогреваем масло и обжариваем чеснок, нарезанный ломтиками. |
 | Достаем чеснок, даем маслу остыть (!) и выкладываем рыбу. Масло практически не кипит. Его температура менее 100 градусов, можно подержать руку над сковородой.
Теперь, поддерживая самый слабый огонь, двигаем сковороду на огне влево-вправо, взад-вперед, круговыми движениями – как угодно, главное, чтобы треска двигалась по сковороде, выпуская свой белок и смешивая его с маслом. На все это понадобится около 10 минут. |
 | Вот так выглядит масло через минуты три. Как видно на фото, оно почти не кипит. |
 | Через минут 5 – 6 уже достаточно много белых островков, масло постепенно эмульгируется больше и больше. При этом не забываем постоянно шевелить сковородку, треска должна по ней двигаться. |
 | Через минут 8 – 10 практически все масло смешано с протеином трески, а рыба полностью готова. |
 | Выкладываем треску на блюдо. И теперь, чтобы достичь идеальной красоты, берем ситечко и помогаем маслу окончательно соединиться с белком. Это делается движениями влево-вправо, либо такими, как взбивают омлет. |
 | Подаем треску, выложив сверху жареный чеснок. На гарнир можно приготовить салат или запечь овощи.
=====
На мою маленькую сковороду и на два небольших куска рыбы уходит 150мл, не меньше. 50 мл масла у вас еле дно закроет, посмотрите на фото, рыба должна наполовину лежать в масле. И к тому же малое количество масла у вас перегреется и станет вредным и пережаренным. А так у нас получается масло, практически не подвергнутое тепловой обработке, поэтому не надо его бояться |
Комментариев нет:
Отправить комментарий