Капустная лазанья

Капустная лазанья

Категория: Мясные блюда

Ингредиенты
Капуста	18 крупных листьев
Фарш любой	около 1кг
Рис отварной	300гр
Шампиньоны	300 гр
Морковь	300 гр
Лук	3 головки
Соус томатный или приправа томатная	2 ст л
Для соуса
Масло сливочное	50 гр
Масло оливковое	50гр
Мука пшеничная	3 ст.л
Сливки 10%	500 гр
Бульон мясной	500 гр
Соль, специи, мускатный орех молотый	по вкусу
сыр	400 гр

Способ приготовления

• Итак приступим перекрестясь.
• Для начала подготовим все необходимое.
• Займемся соусом. Приготовим Бешамель. На сковородке разогреем масло (раст и сливочное), добавим муку и немного обжарим. Зальем бульоном и хорошо вымешаем муку до полного растворения, без комков, постепенно разбавляя сливками. Посолим и добавим молотый мускатный орех.
• 
• Накроем крышкой - пущай настоиться.
• Качан капусты у кочерыжки надрезаю вглубину, чтобы потом легче разбирались листы. Погружаю в глубокую большую кастрюлю и заливаю водой. Накрываю крышкой. Довожу до кипения и на маленьком огне варю по 20 минут кочерыжкой вниз, кочерыжкой вверх и на боках. В процессе варки снимаю листы по мере их отставания от качана.
• 
• Эта процедура необходима для размягчения капустных листов. Если Вам повезло и у Вас капуста своя или Вы готовите это блюдо с весенней капустой, то достаточно конечно ошпарить листы. Но в наших краях капусту делают из железа. Листы как проволка и ошпаривания здесь как дробина для слона .  Даже не знаю почему, но твердая очень. Я даже салат капустный крошу, а потом в воде немного провариваю. Иначе ОЧЕНЬ жесткая.
• Далее в листиках надо толстую жилку либо срезать, либо отбить. Уменя этот номер не походит - малышня либо спит, либо сразу требует себе молотки такие же, как у мамы и тоже молотят.
• Морковь натересть на крупную терку. Обжарить на раст масле.Добавить крупно нарезанный лук. Обжарить до прозрачности лука и ввести томатную пасту (соус или приправу). Немного еще обжарить.
• 
• Шампиньоны покрошить. Я использую сырые - не нарушает вкуса и дает сок, необходимый для тушения.
• 
• Фарш
• 
• (здесь говяжий - полностью готовый, т.е. с луком, чесноком, солью и специями) я использую сырой, не обжариваю. Опять же из-за твердости капусты. Запекать приходиться долго и фарш приготовиться. Опять же выделяется мясной сок, который протушивает блюдо.
• Рис
• 
• отвариваю в Грибной мивине с добавлением соли и куркумы для вкуса и цвета.
• Займемся сбором лазаньи.
• Форму смазать раст маслом и соусом Бешамель. Выложить капустные листы
• , разрезанные у основания, чтобы распрямились
• .
• Выкладывать надо так, чтобы бортики формы услались листами. Опять промазать Бешамелем. Выкладываем слой фарша
• .
• Затем слой риса 
• грибов
• 
• слой моркови с луком и томатиком
• 
• Далее закроем капустой
• 
• Затем смазать Бешамелем
• 
• Далее опять фарш, рис, шампиньоны и лук=морковь=томатик. Закрываем капустой и смазываем Бешамелем. Обильно присыпаем сыром.
• 
• Ставим в холодную духовку. Запекаем при 200-220 около часа. Проверяем капутсу на мягкость и если сомневаетесь, то еще. Моя стояла 1,5 часа.

                

Примечание

ЖИДКОСТИ НИКАКОЙ НЕ ЛЬЕМ, так как жидкость дадут грибы и фарш.
Если любите соль, то каждый слой капусты слегка присаливайте и перчите немного. Учесть, что фарш с солью, рис с солью!

У меня ее очень любят. Обычной уже никого не удивишь, а вот попробуйте капустную.
И еще - я советую впервые готовя попробовать без риса. Я добавляю для сытности - трое сыновей и муж - селяви.   
Форма у меня большая - 3,6л размером 36 на 26.
Лазанья получается с горкой над бортиками - это не страшно.
В процессе запекания горка над бортиками снижается, так что через верх не рванет.
Есть советую после остывания, она тогда хорошо нарезается. Вкусная особенно на второй день.
Но все пропорции приблизительны, так как полет фантазии никто не отменял. А я каждый раз делаю и что-то изменяю.
Подробнее:http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=369237.0

=====

Берем капусту, просто ложим в емкость и просто включаем разогрев на 10 мин - МИКРОВОЛНОВКА!

Причем нижние листья мягче верхних, и если уж совсем много капусты иногда переворачиваю качан или снимаю  с кочана (уже легко и без разломов)нужное количество листьев и еще немного в микровейке прокручиваю. но не нужно возиться с кипятком и водой и с кастрюлями