Матбуха (марокканский соус)
Ингредиенты | |
|---|---|
| Помидоры | 4 кг. |
| Болгарский перец | 4 кг. |
| Лук репчатый | 2 кг. |
| Чеснок | 500 гр. |
| Масло ростительное | 300 мл. |
| Специи: | |
| Сухой сладкой паприки | 100 гр. |
| Кориандр | 3 ст.л. |
| Куркумы | 3 ст.л. |
| Кумин (Зира) | 3 ст.л. |
| Острого перца или острой паприки по вкусу | |
| Соль | |
Способ приготовления
- "Матбуха – марроканское варево, любимое с некоторых пор еще и в Израиле.
- Ведь, отличных применений матбуха имеет великое множество. С ней можно запросто сваять какой-нибудь марроканский тажин или изжарить превосходную вариацию яичницы с овощами – шакшуку. Из матбухи делается замечательный (даром, что вегетарианский) суп, готовящийся практически со скоростью роллтона. Для этого достаточно отварить заранее замоченный нут, добавить к нему банку матбухи и присыпать готовый суп зеленью. Или потушите матбуху с мясом и получите колоритное второе блюдо. А еще матбуху можно и нужно взять в любую вылазку на природу и за обе щеки уплести ее там в виде банального, но вкуснейшего бутерброда с хлебом или лепешкой. Словом, готовьте ее больше, не ошибетесь."
- Прежде всего нужно с помидор снять шкуру погрузив их на время в кипяток, перец обжечь и также отчистить от шкурки.
- Взять большой казан или кастрюлю не меньше литров 10. Я беру казан ставлю на огонь и разогреваю налитое масло. Бросаем в масло нарезанный полукольцами лук и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем куркуму и сладкую паприку. Все обжариваем, пока паприка не сделается пастообразной. Добавляем чеснок нарезанный крупно и на свой вкус острого перца. Добавляем по 1 столовой ложке кумина и кориандра и немного обжариваем. Добавляем помидоры и перцы, присаливаем. Как только содержимое казана закипит,огонь убавить на самый минимум, накрыть крышкой и оставить томится на 6-7 часов. За час до конца томления добавить по 2 столовой ложки кумина и кориандра и посолить на свой вкус. Разложить горячую матбуху в стерилизованные банки пролить сверху растительным маслом и закрыть их крышкой. Дополнительной термообработки закупоренные банки не требуют
- Крупное фото:
Комментариев нет:
Отправить комментарий