Виноградные листья впрок

• Листья виноградные (свежие)
• Соль
• Вода

Итак. Вскипятите солёную воду в 2-х кастрюлях. Соли должно быть достаточно. Одну кастрюлю отставьте в сторону. Другая должна кипеть на среднем огне. Сложите листья стопкой по 15-20 шт.

Опустите листья в кипящий раствор на несколько секунд. Ярко-зелёные листья поменяют цвет на оливковый.

Достаньте листья с помощью вилки и поместите в чистые простерилизованные баночки.

Утрамбуйте их как следует деревянной ложкой.

Листья можно складывать вдвое. Когда банка наполнится, долейте сверху солёной воды из другой кастрюли и сразу закройте крышкой. Стерилизовать не надо. Но, если у вас немного плотные листья, можете и простерилизовать 2-3 минуты. Удобно использовать пол-литровые баночки. Листья должны быть тонкие, без опушения с обратной стороны. Собирайте молодые листья среднего размера. Вот и всё удачи вам! ===== Листочки хранятся хорошо. Перед использованием только промывать их нужно как следует от соли, и они как свежие становятся.===== можно заморозить в морозильной камере,предварительно бланшировав в горячей подсоленной воде.А можно закрыть в банке сухие листья,складывая их плотными стопками,пересыпая слои небольшим количеством соли===== Сложенные стопочкой листики, сгибая вдвое или вчетверо плотно уложите в баночку,пересыпая слои небольшим количеством соли и закройте крышкой.Когда будете готовить долму,поместите листья в кипяток,подержите немного,удалите черешки и заворачивайте долму.===== А моя свекровь листики в пластиковые бутылки закладывает, а зимой просто разрезает бутылку посередине.===== много лет закрывают виноградные листья просто в пластиковую чистую бутылку.Скручиваем молодые листья дудочкой и просто забрасываем в бутылку постукивая .Листья ложаться плотно.Затем заливаем все это добро столовой ложкой оливкового масла и кофейной чашкой воды.Закрываем крышкой.Обматываем крышку изолентой. Пару дней бутылку переворачивать вверх дном,что б жидкость впиталась.Результат-не один раз не сгнили и не пропали.А ещё заворачиваю в фольгу и в морозильник.Хорошо хранятся.===== А нет ли у вас настоящего азербайджанского рецепта начинки? 5 августа 2009 года | renaza (автор рецепта)   #    0    Конечно!Я делаю так:на 1 кг.мяса(баранина или телятина)-100 г. курдючного сала или 2-3 ст.л.топленого масла,2-3 средние луковицы-прокрутить через машинку,добавить 1/3 стакана промытого сырого риса(лучше круглого),мелко нарезанную кинзу,укроп и мяту ,по 1/2ч.л.корицы и имбиря,сушеную мяту и базилик,соль и черный перец.Хорошо перемешать руками.А пропорции воды/соли-все делаю на глаз.Должно быть, ну как хорошо пересоленный суп. ======