Жучок из скумбрии

10 ноября 2013, 13:12 

Просмотров: 17048

Автор: mike_sv

Поварёнок 4 уровня

Категория: Закуски -> Закуски из рыбы и морепродуктов

Описание: Филе малосольной скумбрии со специями, свёрнутое особым способом и замороженное.

Время приготовления: 1500 минут

Количество порций: 6

Ингредиенты для "Жучок из скумбрии":

• Скумбрия (свежемороженная) — 2 шт
• Соль — 3 ч. л.
• Лавровый лист — 4 шт
• Кориандр — 1 ч. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Чеснок — 2 зуб.

Рецепт "Жучок из скумбрии":

Разморозить 2 скумбрии. Если есть свежая - ещё лучше. Общий вес рыбы у меня - 1 кг.

Отрезаем у каждой тушки хвост, голову. Разделываем рыбку на филе со стороны спинки. Удаляем хребет, внутренности, кости. Живот не разрезаем. Мы получили в результате два филе. Моем аккуратно, слегка промокаем. Посыпаем каждое филе изнутри солью, складываем в подходящую посуду и отправляем в холодильник на сутки для засолки.

Извлекаем из холодильника филе, моем и обсушиваем салфетками. Лавровый лист, черный перец горошком и кориандр мелко размалываем (можно в кофемолке). Посыпаем каждое филе этим душистым "табаком" и ещё выкладываем нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Дальше складываем филе в рулет. Для этого сначала накрываем одно филе другим кожей наружу.

Далее складываем рулет пополам. На фото он выглядит, как тушка одной рыбки, а на самом деле это две рыбки. Можно сворачивать и другим удобным для вас способом. Например, скрутить рулетиком в спираль, разрезав предварительно брюшко.

Укладываем рулет на пищевую плёнку.

Заворчиваем нашу рыбу в плёнку, аккуратно и туго. Отправляем в морозильник.

Через пару часов рулет замёрзнет и его уже можно пробовать. Нарезаем замороженный рулет на пластинки (это показано на фото) и подаём. Они быстро оттают на столе. Рыба получается малосольная, исключительно вкусная и ароматная ( запахом напоминает килечный посол). Удобно то, что у вас в холодильнике будет всегда в запасе вкусная солёная рыбка. Две минуты - и на столе идеальная закуска. К дымящейся паром варёной картошечке, например.

P.s. Спасибо поварёнку "виктор аникин" за плодотворную идею

 

Предложенный вашему вниманию "Жучок из скумбрии" расширит ассортимент рыбных продуктов на вашем столе. Рыба — источник полноценных белков, незаменимых аминокислот, высококачественных и легкоусвояемых жиров. Рыба содержит фосфор, калий, кальций, натрий, магний, сера, хлор, йод... Рыба считается вообще полезным продуктом и не зря специалисты в области питания рекомендуют включать в свое меню как можно больше блюд из рыбы.