Острая приправа "Та еще штучка!"

• Перец чили — 1 кг
• Чеснок — 250 г
• Шафран — 1 ст. л.
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Соль — 150 г

В блендер (или мясорубку) сложить вымытый и нарезанный перец. Я перец не чистила, т.к. семена у него тоже ядреные и выковыривать их, обливаясь слезами, у меня не было никакого желания. Мужа в этот раз заставить не могла, по причине отсутствия его дома... Итак, почикали перчик, добавили в блендер почищенный чеснок.

Смололи все в однородную массу. Проверяя состояние кашицы, не наклоняйтесь слишком близко и не вдыхайте аромат перца, иначе можно обрыдаться...

Скидываем массу в какой-нибудь сосуд, добавляем к ней шафран и хмели-сунели.  Кладем соль.

Перемешиваем ложкой как следует, чтобы специи и соль разошлись хорошенько.

Советую не переборщить с употреблением приправки. Быть может в племени маленьких огнеедов она пройдет на "ура" и без последствий, а вот мужчинам надо быть поосторожнее с подобными штучками 

Булочки глубокой заморозки

В оригинальном рецепте эти булочки назывались Sonntagsbroetchen (Воскресные булочки) и готовились без начинки. Но у булочек столь интересная формовка, что грех было бы не воспользоваться этим и не начинить их. Вот так и получились эти булочки - очень вкусные и быстрые в приготовлении. Они, в отличие от предыдущих, будут идеальны к завтраку, поскольку замораживаются уже наполовину испеченными, а в духовку отправляются еще замороженными. Ровно 20 минут - и на столе вкусный завтрак!

• Мука — 500 г
• Вода — 300-350 мл
• Соль — 2 ч. л.
• Дрожжи (сухие. Или 20 гр свежих) — 1.5 ч. л.

Название "Воскресные" эти булочки оправдывают. Думаю, можно в свой выходной день уделить приготовлению этих булочек час, чтобы потом всю неделю баловать близких свежей домашней выпечкой. Итак, приступим: смешать в миске теплую воду, дрожжи и соль. Замесить мягкое эластичное тесто, вручную месить 15-20 минут, в кухонном комбайне 10 минут. Можно произвести замес в хлебопечке. Тесто положить в миску, накрыть полотенцем и поставить в тёплое место, пока его объем не увеличится в 2 раза ~ на 30-40 минут.

Тем временем приготовим начинку. Это может быть что угодно - грудинка или бекон, сыр, творог, смешанный с зеленью и чесноком, повидло, смешанное с небольшим количеством крахмала, ломтики свежих яблок и даже кусочки шоколадки. У меня - копченая грудинка; творог, зелень, чеснок; сыр (сыр можно не тереть, а нарезать брусочками). Можно, как в оригинальном рецепте, не начинять их. Будут просто хлебцы.

Тесто разделить на равные небольшие части, обвалять в муке, накрыть полотенцем, оставить отдохнуть на 10 минут.

Хорошенько припылить лепешки мукой, сложить попарно, примять пальцами до бОльшего диаметра, накрыть полотенцем и снова оставить на 10 минут.

На каждую пару лепешек выложить начинку.

Завернуть сверху один край.

Затем другой.

Перевернуть булочки швом вниз, накрыть полотенцем, оставить отдыхать на 10 минут

Разогреть духовку до 240 градусов, поставить в духовку на дно поддон (я ставила кастрюлю) с кипятком. Булочки перевернуть на противень швом вверх и поставить в духовку ровно на 10 минут. Маленькое замечание. Допускаю, что некоторые духовки за 10 минут могут тесто не пропечь. Если знаете такой грешок за своим агрегатом, будьте внимательны - если тесто еще явно сырое, подержите булочки в духовке подольше.

Вот такие бледненькие полуфабрикаты получаются. Очень они мне напомнили своим внешним видом булочки для хот-догов.

Теперь ждем, когда булочки остынут, складываем их в пакет, плотно его завязываем и помещаем в морозильную камеру до часа Х. Вот так они выглядят после того, как пролежали в морозилке сутки

И теперь, когда вам захочется булочек, достаточно лишь разогреть духовку до 200 градусов, положить на противень ледяные, не размороженные булочки, можно смазать их сметаной или молоком и запечь в течение 20 минут до румянца. Вот эта булочка с сыром.

А эта - с творогом, чесноком и зеленью.

Имбирные конфеты в чай "Морозко"

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 5

• Имбирь (количество не столь важно, по вкусу) — 3 шт
• Лимон — 1 шт
• Мед — 1 ст. л.

Имбирь почистить,

Нарезать небольшими кусочками и

Смолоть в блендере.

Лимон нарезать на произвольные кусочки и тоже перемолоть в блендере.

Соединить имбирь с лимоном и добавить мед.

Перемешать.

У меня нет формочки для конфет, поэтому я использовала форму из-под шоколадных конфет в коробке.  Выложить имбирную смесь в отсеки формы.

Сверху накрыть пищевой пленкой и отправить в морозилку для застывания.

Вот так наши "снегурочки" выглядят в готовом мерзлом виде.

Теперь нужно их облагородить: заматываем каждую конфетку в пленку и отправляем обратно в морозилку.

Можно сложить их и просто в контейнер.

Зимой, когда холодно и так хочется согреться изнутри, достаем имбирную конфетку (можно 2), кидаем ее в кружку с кипятком, и... наслаждаемся!

Ароматная соль с цедрой и розмарином

Думаю, пора разбавить сладости! Сегодня готовлю пряную соль. Вы, наверное, встречали уже такую на прилавках магазина или делали сами – вариаций множество, как и пряных смесей. 

Почему соль? Во – первых, ее как и предыдущие рецепты, можно приготовить заранее.

 Во – вторых вот вы, например, хотите подарить подруге красивые баночки. Не пустыми же их дарить! А если сестра, мама или коллеги по работе заказали мельницу для специй. И тут нужно подойти креативно! Заполняем пустые ёмкости красивой, вкусной и полезной солью. 

• Соль — 100 г
• Лимон (цедра) — 2 шт
• Апельсин (цедра) — 1 шт
• Лайм (цедра) — 1 шт
• Розмарин ( ) — 1 пуч.

Вот наши ароматизаторы.

Цитрусовые тщательно моем, снимаем цедру и измельчаем. Очень удобно снимать цедру на мелкой тёрке - сразу нужный мелкий размер.

Смешиваем с солью. Этой солью можно посыпать выпечку хлеб, фокаччу, например, или слоёные палочки, перед выпечкой; запекать с ней овощи; добавлять в салаты и супы. Как всегда у вас есть поле для фантазии делая разные смеси специй, например: На 100 г. соли  Смесь огородная. По 1 ст. л. семена тмина и укропа., 1 ст. л. сушеного лука, 1 ч. л. суш. чеснока. 1 ст. л. суш сельдерея, 1ст. л. суш. паприки кусочки. Восточная. 2 ст. л. кунжута, 1 ст. л. куркумы, 1 ст. л. кумина. 1 ст. л. кориандра, 1 ч. л. пажитника (шамбалы) Суповая По 1 ст. л. суш. морковь, сельдерей, лук, семена укропа, 1 ч. л. суш. лист. петрушки.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ! Если соль используется не сразу, то для хранения, её нужно просушить! для этого разровняем на протьвине и просушим ночь на батарее. Такой солью можно наполнить мельницу для специй или молоть в ступке.

А ещё можно приготовить ароматный сахар. (куда же нам девочкам без сладкого…. Не удержалась, чтоб не добавить.) Можно ванильный – разрезать стручок ванили, достать семена и перемешать с двумя стаканами сахара, настоять неделю в герметичной банке вместе со стручком. Или сделать такой: На 100г. сахара 1 ст. л. корицы, половину небольшого мускатного ореха, 5 стручков зелёного кардамона или 1 чёрного. Мускат с кардамоном измельчить в ступке. Всё перемешать, хранить в герметичной банке. Такой сахар отлично подойдёт на посыпку сладкой выпечки, для добавления в компот, в запекаемые фрукты, в молочные коктейли, глинтвейн. Вот такие простые, но приятные подарки.

Грибы маринованные

• Грибы (боровики, подберезовики, подосиновики, моховики, маслята)
• Вода — 0,5 л
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Лавровый лист
• Перец черный (горошком)
• Чеснок — 1 шт
• Уксус (столовый 9%) — 250 мл

Собираем в лесу грибы. ;-)

Чистим, хорошо промываем в холодной воде.

Кладем в кастрюлю, добавляем чуть-чуть соли и варим после закипания на небольшом огне 30 минут.

Откидываем грибы на дуршлаг (бульон можно использовать для супа, отличный супец получается). Грибы укладываем в простерилизованные банки. В каждую банку добавляем по 1-2 зубчика чеснока.

Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Доводим рассол до кипения, снимаем с огня и добавляем уксус. У меня маринада хватило на 8 баночек с грибами общим объемом банок - 3 литра.

Заливаем маринадом грибы в банках, накрываем банки крышками (крышки не завинчиваем, а лишь накрываем ими банки). Банки ставим в кастрюлю с водой и после закипания воды в кастрюле стерилизуем банки 20 минут.

Аккуратно вынимаем банки из кастрюли, закручиваем крышки и переворачиваем банки. Оставляем перевернутыми до полного остывания.

Зимой открыть такую баночку - наслаждение! Приятного аппетита!

Быстрые маринованные грибочки

Время приготовления: 30 минут

• Грибы (подойдут любые,но идеально выходят вешенки и шампиньоны) — 1 кг
• Вода — 1 л
• Лавровый лист — 3 шт
• Перец душистый (горошками,черный) — 10 шт
• Гвоздика — 3 шт
• Уксус (без ферментов,9%) — 5 ст. л.
• Сахар — 1/2 ст. л.
• Соль (не йодированная) — 1 ст. л.

Берем 1 кг грибов, вымываем и чистим хорошенько. Потом нарезаем в произвольном порядке (не нарезайте слишком мелко, грибы увариваются).
В один 1 литр вод закладываем соль, лавровый лист перец горошком, гвоздику и конечно же -грибы.
Варим до кипения 20 минут (я готовлю на сильном "огне" -печка электрическая, на газовой -чуть сильнее среднего)
Затем, в кипящую воду добавить 5 ст. ложек уксуса,1/2 ст. л сахара и хорошо перемешать.
Варим еще 10 минут.
После, грибы вместе с получившимся рассолом отправляются по сухим и чистым банкам и охлаждаются до тех пор просто прикрытые крышечками. После остывания остается лишь закрутить крышки и отправить грибочки в холодильник.
Кушать такие грибы можно почти сразу, но советую лучше дать им ночь настояться. Можно заливать маслом и подавать с луком, можно использовать в пицце, на отварной картофель-главное фантазия.
И еще, на полкило грибов уменьшайте количество сахара, соли и уксуса по своему вкусу.
Приятного аппетита и наслаждайтесь!

Ванильный экстракт

 Очень люблю ваниль и её аромат. У нас в магазинах продаётся только ванилин и ванильный сахар, крайне редко встречается ванильный экстракт и стоит дорого, а зачем его покупать если оказалось, что его легко сделать самостоятельно. Применяют для придания аромата тесту, начинке, крему и т. п., очень вкусно добавлять в кофе и чай.

• Ваниль (до 20 см.) — 1-2 шт
• Водка — 100 мл

Сразу скажу, что опробовала этот рецепт, осталась безумно довольна и хочу поделиться с вами. Рекомендую делать "на пробу" не много, а продегустировав результат определиться с ингредиентами, может вам окажется по душе больше/меньше ванили. Нам потребуется: ваниль в стручках, мягкая, маслянистая, одним словом свежая, водка хорошего качества, небольшая бутылочка/баночка.

Стручок ванили разрезать вдоль, вынуть семена, аккуратно сложить их в баночку, в идеале из тёмного стекла, если нет, то подойдёт прозрачная, просто хранить в темноте.

Затем сам стручок нарезать на 1-2 см. кусочки и сложить в ёмкость к семенам.

Залить водкой, закупорить и оставить на 1-2 месяца (лично я держала 2 месяца), минимум 1 раз в неделю ёмкость встряхивать. На фото ваниль недавно залита водкой.

На этом фото ваниль начала отдавать свой цвет и аромат, через 1-2 недели. Запах водки пропадает через пару недель и пахнет только ванилью, но нужно дождаться хотя бы 1 месяц, чтобы почувствовать полноту аромата.

А на этом фото ровно 2 месяца, реально экстракт не такой тёмный, он более прозрачный, просто на этом фото свет как-то так упал... Перед длительным хранением процедить до прозрачности, а для красоты можно оставить пару кусочков ванили. Безумный аромат ванили, вкусно и красиво. Хранится бесконечно практически, в тёмном месте, плотно закупоренный. ===== пропорции: Кондитерские изделия, кексы, печенье, кремы, муссы, суфле, мармелад - тесто 2,0-3,0 мл/кг; кремы 1,5-2,5 мл/кг. =====1/2 ч.л. на 0,5 кг теста